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2024 MENU D'PRINTEMPS

03/11

2024

邀您品味,初春之美

乍暖還寒的初春到來,主廚方柏儼(Raymond Fang)以傳統菜色為底蘊,跳躍思考煎、煮、炒、炸、蒸、烤六種烹調手法,創作全新季節菜單,邀您吃見舌尖上的春光明媚。


為了輕巧呈現細膩菜餚,小樂沐更重新調整菜單形式,拋開「表定」的道數框架,主廚 Raymond 悉心梳理菜品調性,從冷熱前菜、海鮮到肉品主餐,讓顧客們自由「選配」道數,貼近你我對於用餐體驗的想望,打造生活感十足的精緻小餐館。

新式菜單 Explore More

番茄・絲綢乳酪・櫛瓜 Tomato, Straciatella, Courgette

承襲冬季、廣受喜愛的絲綢乳酪(Stracciatella),換上一襲春裝,以卡布里沙拉(Caprese salad)為概念,收攏紅、白、綠三色,柔軟的食感之中帶有櫛瓜鮮脆、羅勒香氣,丁點巴薩米克醋描繪輪廓,為接下來的菜餚拉開序幕,令人食指大動。

紅魽.大蔥.西班牙臘腸 Hamachi, Spring Onion, Chorizo

佐餐酒:關谷釀造 208 純米吟釀 生原酒

以柑橘調領航風味,描寫季節轉換的時節,薄切起紅魽魚,搭佐炙燒過後的「豐原大蔥」,保留原汁甜味,取西班牙臘腸(Chorizo)的辣度,相互搭襯風味,酸香打開味蕾。


吃生魚片,來杯清酒再適合不過了,侍酒師蕭加伯(Campbell)挑選「關谷釀造 208 純米吟釀 生原酒」,取其香氣平衡、卻不失辛口的爽感酒款,保留大蔥香甜的風采,直白的香爽在舌尖。


竹筍・蕪菁・伊比利火腿 Bamboo, Turnip, Iberico Ham

竹筍・蕪菁・伊比利火腿 Bamboo, Turnip, Iberico Ham

主廚 Raymond 特意挑選正值產季的烏殻綠竹筍,大膽切塊,高調綠筍的鮮脆爽口,而筍殼也是精華,與蔬菜、白酒、橄欖油一起煨煮,正是南法普羅旺斯經典醬汁,表現春筍姿色,和輕覆在上方的伊比利火腿一起入口,鹹味肉香拉起層次,生機盎然。

生蠔・魚子醬・花椰菜 Oyster, Caviar, Cauliflower

花園裡的生蠔?視覺上是超現實的譜寫大地與海洋,由底部醬汁談起,源於法國國王路易十五的愛情故事:一道名為 Crème Dubarry(白花椰菜濃湯)的經典湯品,再鋪上新鮮黃、綠、紫三色花椰菜碎,乘載香炸金黃的生蠔,上方搶眼的一勺魚子醬,深邃鹹度,主廚Raymond笑說:「這道菜還會吃到冷熱對比的落差感,就跟這個季節一樣」,在百花齊放中的吃見鮮味。

牛・胡蘿蔔・龍蒿 Beef, Carrot, Béarnaise

主餐牛肉,一樣訴說著春季的色彩豔麗,主廚改寫搭佐牛肉最常見的經典醬汁 Béarnaise,特意將龍蒿打碎拌入其中,青翠欲滴,與一旁的雙色胡蘿蔔形成對比,產自在地小農「活力東勢」的彩色胡蘿蔔,於色於味,都讓人著迷於這片土地的美好,一口鮮脆、一口肉嫩,再沾著一抹紅酒醬汁,可以吃見三種醬汁表現肉品,清新與濃郁,令人難忘。


今年春季菜單將於 2024/03/11 推出,邀請您前來小樂沐,感受味蕾上的春光明媚。




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